Saveurs des Pyrénées

 

Ingrédients : pour 4 personnes

•  Pommes de terre : 500 g
• Jambon de pays : 4 tranches
• Oeufs : 8
• Vinaigre de vin : 3 cs
• Salade frisée : 1
• Croûtons de pain de campagne : 8
• Huile d'olive : 3 cs
• Huile d'arachide : 2 cs
• Ail : 1 gousse
• Sel
• Poivre

 

Préparation : 40 minutes (casserole et poêle)

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Les égoutter et les sècher.

Mettre la salade dans un saladier.

L'arroser d'huile d'olive et d'un tiers du vinaigre de vin.

Saler et poivrer.

Frotter les croutons à l'ail.

Les ajouter à la salade et mélanger.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle.

Y faire saisir le jambon une minute de chaque coté.

Réserver au chaud.

Casser les oeufs dans la même poêle avec le jus de cuisson du jambon.

Ajouter du poivre et le reste de vinaigre.

Servir les oeufs et les jambons accompagnés de pommes de terre et de salade.

Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson.

 

Accompagnement :

Un Madiran Laffitte-Teston "Reflet du Terroir"