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31/03/2010

Tarte à l'oignon doux de Trebons

Ingrédients:

-1 pâte brisée

- oignons doux de Trebons

- huile de colza

- beurre

- 20cl  de crème fraîche

- 1 verre de lait

- 4 oeufs

- 100g de fromage râpé

- sel, poivre, noix de muscade.

 

Préparation :

 

Déposez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte légèrement huilé. Mélangez dans un saladier la crème fraîche, le lait, les oeufs entiers, le fromage rapé, sel, poivre et une pointe de muscade. Ajoutez oignons. Versez sur la pâte et mettez dans le four chaud.

Cuisson environ 20mn.

Servir, dégustez tiède avec une salade verte.

Accompagnement :

baron d'ardeuil.jpgUn Buzet Baron d'Ardeuil

29/03/2010

Filets de Truite des Pyrénées

Filets de Truite des Pyrénées
aux cébars confits, huile d’olive à l’orange et balsamique
Crumble : noisette brebis

Ingrédients

4 filets de truite
• 4 Tranches de poitrine de porc noir
2 échalotes ciselées
100g de beurre
150g de fromage de brebis très sec
80g de poudre de noisette
6 olives noires
80 cl de Pacherenc moelleux
2 bottes de cébars
10 cl d'huile d’olive
10 cl de jus d'orange
10 cl de vinaigre balsamique
Sel poivre, piment d’Espelette, ciboulette
PM (pour mémoire)


Préparation

1) Mettre à confire les cébars avec le Pacherenc un peu de beurre, plus la moitié du jus d’orange. Assaisonner, couvrir d’un papier. Cuire à feu doux, jusqu’à complète évaporation. Le cébar doit être translucide.

2) Eponger ,inciser le dessus des filets, saler, poivrer, réserver.

3) Mixer l’huile, les olives, les échalotes, le vinaigre balsamique (5cl), un peu du fromage, et quelques gouttes de jus d’orange. Assaisonner, réserver.

4) Réaliser le crumble (noisettes, brebis sec)

5) Faire croustiller les tranches de poitrine de porc.

6) Cuire les filets dans un beurre mousseux et obtenir une peau dorée et croustillante.

Dressage

Au centre de l’assiette disposer les cébars, poser en travers les filets de truite, et la tranche de poitrine. Décorer le tour de l’assiette avec la préparation mixée et le crumble. Ajouter une tige de ciboulette.

 Accompagnement :

100_2988.JPGUn vin blanc Pacherenc Dou Bernes sec

 

Recette des Tables du Lys Bigourdan

28/03/2010

Petits cakes au jambon et tome des Pyrénées

Ingrédients (+/- 16 mini cakes):

  • 100g de jambon sec des Pyrénées
  • 100g de tome de brebis des Pyrénées
  • 50g de poivrons grillés baignant dans l'huile
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
  • 1dl d'huile de tournesol
  • 1dl de lait tiède
  • 1 sachet de levure
  • sel, poivre, romarin

Préparation:

Découper en cubes le jambon, la tome et les poivrons, puis mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec un robot .

Mettre le tout dans de petits moules et au four, 200°C pendant 30 à 40 min...

Et voilà, encore une réussite pour votre apéro!

A consommer avec un bon 100_2566.JPGgénépi des Pyrénées pour plus d'authenticité

 

 
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