Saveurs des Pyrénées

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 panse et 8 pieds de veau

- 1 kg de fraise de veau

- 2 ventres de veau

- 250 g de jambon cru salé

- 3 carottes

- 1 kg de pommes de terre

- 1 vin de Gaillac

- 1 verre d'Armagnac

- 1 bouquet de thym et de laurier

- 1 cuillère de concentré de tomates

- 50 g de lard

- 50 g d'ail

- 2 oignons

 

 Préparation :

 

Faites blanchir, rafraîchissez et raclez bien la panse et les pieds de veau.

Puis coupez la fraise et le ventre en morceaux de 3 cm par 2 cm environ.

Mettez le tout à cuire dans un fait-tout, en terre de préférence, avec un os de jambon, ajoutez 3 carottes entières, 1 bouquet assez important de thym et de laurier, 1 cuillerée à entremets de concentré de tomate, quelques petits dés de jambon du pays, ainsi qu'un hachis de 50 g de lard, 50 g d'ail et de 2 oignons.

Complétez l'assaisonnement en sel, poivre et pointe de muscade.

Mouillez avec un peu de vin blanc sec de Gaillac et couvrez avec du bouillon blanc.

Portez à ébullition puis couvrez le fait-tout.

Laissez cuire 10 h environ à feu doux.

1 bonne heure avant de servir, découvrez le fait-tout et ajoutez 1 kg de pommes de terre blanchies, coupées en gros dés.

Dix minutes avant de servir, versez un petit verre d'Armagnac.

 

Accompagnement :

Un vin de bigorre Le Bigourdan