Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

- 150 g de miel

- 150 g de farine complète

- 1 sachet de levure chimique

- 30 g de sucre en poudre

- 75 ml de lait

- 2 oeufs entiers

- 1 cuillère à soupe rase de mélange 4 épices (rayon sucre/farine)

- 10 g de beurre

- 10 g de farine pour le moule

 Préparation :

Préchauffer le four à 150 °c. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

Faire tièdir le miel et le lait. Incorporer ce mélange aux oeufs. Mélanger à la spatule puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger de nouveau.

Ajouter enfin les épices. Beurrer au pinceau et fariner le moule à cake, puis le garnir avec le mélange.

Faire cuire au four 35 minutes à 150°. Introduire un petit couteau dans le cake afin de s'assurer de la bonne cuisson. Si la lame ressort propre, le cake est cuit.

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 8 oeufs
• 10 grs de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• eau de fleur d'oranger et rhum
• 200 grs de beurre
• 200 grs de sucre en poudre

Préparation :

Disposer la farine en fontaine et mettre au centre le sel, sucre, sucre vanillé, levure, eau de fleur d'oranger, rhum, beurre ramolli et oeufs. Mélanger du bout des doigts puis avec les mains jusqu'à obtenir un mélange parfait. Laisser reposer une demi heure.

Etendre la pâte au rouleau. Tailler des bandes de 4 cms sur 4 (faire une ou deux fentes au couteau au milieu).

Plonger dans un bain d'huile chaude, mais non fumante. Egoutter et sucrer.

A savourer accompagnées d'un vin Moelleux Jurançon Château de Navailles

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 200 g Haricots Tarbais Label Rouge et IGP secs trempés la veille

- 4 darnes de cabillaud épaisses et dépiautées

- 8 tranches fines de Pancetta  (lard)

- 2 poireaux finement émincés

- 2 gousses d’ail écrasées

- 8 feuilles de sauge fraîche

- 6 cuil. à soupe huile d’olive fruitée

- 12 tomates  cerises

- sel, poivre

Préparation :

Mettez les haricots tarbais dans une casserole  et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez la surface. Baissez le feu. Ajoutez les poireaux, l’ail, 4 feuilles de sauge et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mijoter 1h à 1h30, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Egoutter. Remettez dans la casserole. Assaisonnez. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et gardez au chaud. Préchauffez le four à 200° (th 7).

Entourez chaque darne de cabillaud avec 2 tranches de pancetta et maintenez-les en place avec du fil de cuisson ou des piques en bois. Glissez une feuille de sauge entre la pancetta et le cabillaud. Salez et poivrez.

Faites chauffer une poêle à fond épais. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et saisissez les darnes de cabillaud deux par deux, pendant 1 minute sur chaque face. Transférez-les ensuite dans un plat et enfournez 5 minutes. Ajoutez les tomates dans le plat et arrosez avec le reste d'huile. Faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Servez sur les haricots tarbais avec les tomates. Garnissez de persil.