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18/12/2009

Noix de St Jacques poêlées aux haricots tarbais

Ingrédients :

100_2338.JPG- 150 g de haricots Tarbais label rouge

- 20 Saint Jacques

- 20 cl d'huile d'olive vierge

- 4 tomates

- 3 carottes

- 50 g de ventrèche

- 2 oignons

- 50 g de parmesan

- sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, céleri, poireau)

- 5 g de farine

Préparation :

Faites tremper les haricots tarbais 24 h dans l'eau. Décortiquez les Saint-Jacques, surtout ne pas les nettoyer. Ensuite, faites cuire les haricots dans de l'eau avec carottes, oignons, bouquet garni, sel et poivre.
En attendant, mettez dans un sautoir la macédoine de carottes, oignons, tomates et ventrèche.
Faites bien revenir, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, puis ajoutez les tarbais et laissez mijoter sur le coin du feu pendant 15 minutes, pour obtenir un genre de ragoût.
Mélangez le parmesan en poudre avec la farine et, dans une poêle anti-adhésive, saupoudrez.
Laissez cuire et, à mi-cuisson, retournez la dentelle à laquelle, une fois cuite, vous pourrez donner la forme souhaitée.
Poêlez les Saint-Jacques à l'huile d'olive en leur donnant une belle coloration.
Dressez les haricots au centre de l'assiette, disposez les Saint-Jacques autour, ainsi que la dentelle de parmesan et un cordon du jus de cuisson des haricots.

Accompagnement :

Un Pacherenc de Vic Bilh sec

Recettes de Franck Salein

17/12/2009

Crumble de foie gras au fondant de figues

Ingrédients : (pour 4 personnes)

100_1108.JPG- 200 g de foie gras cuit ou semi-cuit

- 2 cuillères à soupe de farine

- 10 cl de crème liquide

- 1 pincée de 4 épices

- 10 g de beurre

- 3 cuillères de noix concassées

- 3 cuillères de pignons de pin concassés

- 1 oignon blanc

- 10 belles figues fraiches

- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 150°.

Coupez l'oignon en fines lamelles, faites-le dorer à la poêle, puis rajoutez les figues coupées en 4. Faites confire 20 minutes sur feu doux. Salez, poivrez.

Découpez le foie gras en gros cubes, répartissez-le dans les 4 ramequins, salez, poivrez. Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, la crème, le beurre mou, les épices, les noix et les pignons. Emiettez le crumble sur les ramequins.

Enfournez 15 minutes.

Dégustez !

 

16/12/2009

Parfait aux marrons

Ingrédients :( pour 6 personnes)

- 2 cuillères de beurre pour les verres

- 3/4 d'une plaquette de chocolat dessert noir

- 1/2 verre de lait

- 1/4 de plaquette de beurre

- 1 cuillère de vanille en poudre

100_1177.JPG- 1 pot de crème de marrons

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 marrons glacés

- 50 cl de crème anglaise

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 160° ( thermostat 4).

Beurrez vos 6 verres

Faites fondre sur feu doux le chocolat noir avec le lait à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, rajoutez le beurre, la vanille en poudre. Incorporez la crème de marron et lisser l'ensemble.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le chocolat aux marrons dans le saladier et mélangez délicatement.

Versez dans les verres. Faites cuire au bain marie durant 20 minutes. Saupoudrez de brisures de marron au moment de servir.

Servir accompagné de petits verres de crème anglaise.

 

 

 

 
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