Avertir le modérateur

24/07/2009

Paêlla à la viande et aux fruits de mer

Ingrédients :

Pour 4/6 personnes 

  • 3 blancs de poulet
  • 3 côtes au spiering
  • 1 verre à apéro d'huile
  • 8 langoustines
  • 8 grosses crevettes bouquet
  • 1 kg de moules
  • des crevettes roses
  • 2 poivrons rouges + 1 vert
  • 1 grande courgette (ne pas l'éplucher )
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 4 gros oignons1 boîte de petites pois (facultatif)
  • 4 paquets de riz
  • 4  gousses d'ail
  •  thym
  • sel-poivre
  • 2 citrons
  • minimum 4 capsules de safran
  • 1 paquet de cabillaud surgelé
  • des praires
  • des coques
  • des amandes...

Préparation :

 

  • Cuire les poulets (casserole - margarine +/- ½ heure) } et les épicer
  • Cuire les côtes de porc à la poêle                          }        
  • Dans une autre casserole, faire ouvrir les moules - sel - poivre - jus de citron - ail - beurre .
  • Dans une autre casserole ouvrir les autres coquillages - sel - poivre - citron
  • Dans une autre casserole, pocher le cabillaud (eau salée)
  • Nettoyer les légumes - les couper en dés (sauf courgettes lesquelles sont coupées en tranches)

    Prendre la poêle à paëlla
  • margarine- faire blondir les oignons émincés
    - ensuite mettre les légumes
    - ajouter le poulet et les côtes coupés en dés
    - idem avec cabillaud
    - mettre un peu de jus de cuisson des moules et la sauce de cuisson  des côtes spiering
    - arrêter .

    Au moment de l'apéro (20 min avant le repas)
    Réchauffer le tout et mettre le riz, le safran, sel et le poivre
    (ajouter un peu d'eau pour cuisson du riz si nécessaire ).

    5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les petits pois .

    Vérifier l'assaisonnement (safran surtout )

    Garnir la paëlla avec tous les mollusques : la moité des moules sans coquille mélangées dans le tout- l'autre moité avec une seule coquille enlevée - les autres coquillages en enlevant toujours une seule coquille - les crustacés .

    Décorer avec quelques quartiers de citron...

100_1979.JPGA déguster avec un rosé Féria de Laffitte Teston servi frais

 

09/07/2009

Foie gras en crumble de pain d'épices et gelée de Jurançon

Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

- 80g de pain d'épices maison
- 20g de farine de sarrasin
- 70g de beurre salé froid
- 20g de cassonade
- 150g de foie gras de canard mi-cuit
F2004_med.jpg- 25 cl de
Jurançon doux
- 2 feuilles de gélatine
- Jeunes pousses de salade
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 30g de sucre

 

 
Gelée de Jurançon :

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter à légère ébullition le vin. Hors du feu, faire fondre la gélatine égouttée dans le vin puis assaisonner de sel de guérande et de poivre.
Tapisser un moule en silicone de film étirable (pour faciliter le démoulage) et y couler la gélatine. 
Faire prendre au frais. Une fois prise, démouler et à l'aide d'un emporte pièce découper des ronds de gelée.

 


Pâte à crumble :


Dans un cul de poule, émietter le pain d'épices en petits morceaux, ajouter la farine, le beurre froid et la cassonade. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Émietter la pâte à crumble sur une toile de cuisson
et enfourner 10mn à 210°c. Laisser refroidir.

 


Truffes de foie gras :


Couper 12 dés de foie gras de taille moyenne et les rouler dans la pâte à crumble refroidie. Réserver au frais.

 


Caramel de vinaigre balsamique :


Porter à ébullition le vinaigre et le sucre et laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de caramel.



Dans une assiette, dresser un peu de jeunes pousses de salade assaisonnées de caramel de vinaigre balsamique. Déposer la gelée de Jurançon et trois truffes de foie gras.

La gelée, le vinaigre et le crumble de pain d'épices peuvent être préparés à l'avance. Par contre pour conserver le croustillant du crumble, façonner les truffes de foie gras un peu avant de servir.

08/07/2009

Piperade

Ingrédients :

 

- 6 oeufs

- 6 piments (ou 2 poivrons)

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 5 tomates

- 4 tranches épaisses de jambon de Bayonne

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

Préparation de la piperade

Traditionnellement cette recette est faite à base de piments mais elle peut également être réalisée avec des poivrons (1 rouge et 1 vert)

Peler, épépiner les tomates et couper-les en dés. Epépiner et couper les piments en lanières. Eplucher les oignons et émincez-les. Ajoutez-y les gousses d'ail écrasées. Verser l'huile dans une poêle, et faire revenir les légumes. Ajoutez du sel, du poivre et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient confits.

 

- Battez les oeufs en omelette, versez-les dans la poêle et faites-les cuire à feu vif sans cesser de remuer.
- Servez très chaud, avec les tranches de jambon de Bayonne dorées à la poêle

 

Accompagnement :

100_2680.JPGUn vin d’Irouleguy rouge Gorri d’Ansa

 

 
Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu