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07/07/2009

Poule au pot d'Henri IV

  • Recette proposée pour 6 personnes (ou moins)

 

Temps de préparation : prévoyez 2 jours !

 

Ingrédients :

Une poule de 2 kg dodue et assez vieille que vous achèterez de préférence à la ferme et qui court hors poulailler.

1,5 Kg de jarret de veau de préférence issu d'un veau élevé sous la mère.

250 g de jambon du pays avec son gras si possible issu d'un cochon gascon.

 

Pour la farce :

 Foie et cœur de la poule ;

100 g de foie de volaille

5 échalotes et 3 gousses d'ail ;

200 g de mie de pain au levain ;

100 cl de lait ; la valeur d'une cuillère à soupe de persil haché ; sel poivre, noix de muscade et 2 œufs.

 

Pour la garniture :

Un beau bouquet garni ; 500 g de carottes ; un gros navet ; un oignon piqué de 3 clous de girofle ; 4 poireaux ; 3 gousses d'ails et un cœur de chou

 

Le matériel

Une grande marmite pouvant contenir 5 litres d'eau plus la poule farcie et la garniture.

Du fil et une aiguille pour coudre la poule.

 

PREPARATION DE LA POULE

La vider ou la faire vider en conservant précieusement le foie et le cœur.

 

PREPARER LA FARCE

Passer à la machine à hacher (grille assez fine et pas au mixer) les foies de volaille et le foie et le coeur de la poule ainsi que le jambon et son gras, les échalotes et les gousses d'ail.

Bien mélanger; Mettre au frais en attendant la suite.

 

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Ne faites pas une bouillie de pain. Attention, la mie s'imbibe plus ou moins bien, en fonction de sa qualité. Vous pouvez rajouter un peu de lait si nécessaire.

Malaxer la mie bien imbibée avec le persil.

Reprenez votre viande hachée et malaxez la bien avec la mie imbibée et les oeufs pour faire un  ensemble homogène. Y ajoutez sel, poivre et le noix de muscade râpée.

Bien travailler l'ensemble pour obtenir une farce fine.

 

ENCORE PREPARER LA POULE

Farcir la poule et la coudre solidement pour maintenir la farce à l'intérieur.

Mettre la poule farcie et le jarret de veau dans la grande marmite avec les 5 litres d'eau.

Porter le tout à ébullition.

Laisser frémir pendant 2 heures en écumant et en dégraissant souvent.

Salez et poivrez ;

Laissez cuire encore 30 minutes.

Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

 

ET... LE LENDEMAIN

Bien dégraisser le bouillon. Ajouter les légumes et les autres ingrédients pour la garniture. Laissez cuire environ une heure et demi.

 

SERVIR...ENFIN !

La poule est découpée en morceaux ;

La farce est coupée en tranches ;

Les légumes sont placés autour ;

Le bouillon est servi à part. 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

100_2552.JPGIdéal avec un vin du pays un Béarn Domaine Larribère

 

 

 

 

 

 

 

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