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18.06.2009
Filet de truite à l'Irouleguy
La truite fait partie des ressources abondantes des petites rivières du Pays Basque, où elle est souvent consommée en friture de truitelles. Les plus grosses pièces viennent quant à elles agrémenter les tables des repas de fêtes.
Ingrédients : pour 4 personnes
- l kg de filets de truite
- 200 g de crème fraîche
- 70 grammes de beurre
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin d’Irouleguy blanc
Préparation :
Placer le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole à fond épais. Faites réduire de 1/3 à petit feu.
Incorporer progressivement la crème fraîche en tournant, faire réduire à nouveau de 1/3. Monter ensuite avec le beurre. Poêler les filets pour finir
Accompagnement :
06:00 Publié dans Recette basque | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recettes, terroir, pyrenees, truite, irouleguy
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