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30/05/2009

Cocotte de lapin printanière

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 botte de jeunes carottes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 400g de petits pois
- 200g de haricots verts
- 2 échalotes
- 15cl de vin blanc
- 15cl de crème liquide
- 50g de beurre
- 1 cuill. à soupe de d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- 1 branche de thym
- 8 brins de ciboulette
- 4 brins d'estragon
- 4 brins de cerfeuil
- sel et poivre du moulin

 

Préparation: 20 mn Cuisson : 45 mn


Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 20g de beurre. Faites dorer les morceaux de lapin. Égouttez-les. Remettez la cocotte sur feu doux avec 20g de beurre, et faites fondre les échalotes pelées et émincées sans les colorer. Ajoutez le lapin, le vin blanc et le thym. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Faites revenir les oignons pelés et entiers avec le reste du beurre dans une sauteuse. Saupoudrez de sucre et versez 10cl d'eau.

Couvrez et faites mijoter jusqu'à évaporation.

Faites cuire les légumes 10mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Versez la crème dans la cocotte, ajoutez les herbes ciselées, portez à ébullition puis réglez le feu au minimum.
Replacez le lapin et les légumes dans la cocotte pour les réchauffer.

Servez chaud.

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Accompagner le tout d'un Cote de Gascogne Domaine de Grachies

 

 

 

 

 

Recette originale : Cuisine et Vins de France

29/05/2009

Omelette aux cèpes

INGREDIENTS pour 4 personnes

- 300 g de cèpes
- 8 œufs
- 2 gousses d’ail, persil
- 1 cuillère à soupe de graisse de confit
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre

PREPARATION

Essuyer les cèpes avec un torchon humidifié, mais jamais d’eau. Les couper en petits morceaux égaux, et les faire cuire dans une poêle avec une cuillère de graisse de confit de canard mélangée à de l’huile d’arachide.
Les saisir pour bien les dorer, laisser 4 à 6 min suivant la grosseur des morceaux.
Préparer une persillade assez riche en ail et hachée menu, incorporer aux cèpes et baisser le feu.
Laisser cuire une minute-
Battre les œufs, saler, ajouter la crème fraîche liquide . Ajouter les cèpes et laisser cuire l’omelette de façon habituelle.

ACCOMPAGNEMENT :

 

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un vin d'Irouleguy rouge : Gorri d'Ansa

28/05/2009

Bécasse et ses rotis en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 bécasses.
- 4 tranches de pain de campagne.
- 2 gousses d'ail.
- 10 cl de crème fraîche.
- 1 noix de beurre.
100_1108.JPG- 80 g de foie gras

 

  

 

 

 

Préparation : 30 min. Repos : 15 min Cuisson : 25 min.


Conseil : A défaut de bécasses, on peut réaliser la même recette avec des cailles.

Ne pas vider les bécasses. Les faire revenir au beurre dans une cocotte.

Ajouter les tranches de pain tartinées d'ail, et poser les bécasses dessus. Mettre au four 20 minutes environ (Th.7 , 230°C).

Sortir les bécasses et laisser reposer un quart d'heure.

Puis les vider et récupérer le foie pour tartiner les rôties, en ajoutant le foie gras.

Mélanger le jus de cuisson avec la crème fraîche. Dresser les bécasses entières sur les rôties, arroser de sauce et passer à four chaud 2 à 3 minutes (250 °C, th.8). Servir immédiatement.

 

Accompagnement :

 

 

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Un Jurançon doux Prestige d'automne

 

 
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