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28/05/2009

Bécasse et ses rotis en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 bécasses.
- 4 tranches de pain de campagne.
- 2 gousses d'ail.
- 10 cl de crème fraîche.
- 1 noix de beurre.
100_1108.JPG- 80 g de foie gras

 

  

 

 

 

Préparation : 30 min. Repos : 15 min Cuisson : 25 min.


Conseil : A défaut de bécasses, on peut réaliser la même recette avec des cailles.

Ne pas vider les bécasses. Les faire revenir au beurre dans une cocotte.

Ajouter les tranches de pain tartinées d'ail, et poser les bécasses dessus. Mettre au four 20 minutes environ (Th.7 , 230°C).

Sortir les bécasses et laisser reposer un quart d'heure.

Puis les vider et récupérer le foie pour tartiner les rôties, en ajoutant le foie gras.

Mélanger le jus de cuisson avec la crème fraîche. Dresser les bécasses entières sur les rôties, arroser de sauce et passer à four chaud 2 à 3 minutes (250 °C, th.8). Servir immédiatement.

 

Accompagnement :

 

 

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Un Jurançon doux Prestige d'automne

 

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