Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

- 8 gésiers confits,
- 2 oeufs,
- 1 laitue,
- 3 cuillères à soupe d'huile de maïs,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
- 2 tranches de pain de campagne,
- 1 tomate,
- 1 bouquet de persil,
- Sel et poivre

 

Préparation :

Placer le bocal de gésiers ouvert dans une casserole à demi pleine d'eau et faire ainsi fondre la graisse de conservation au bain-marie.

Egoutter les gésiers dégagés de leur graisse (garder une partie de la graisse), éponger délicatement.

Tailler les gésiers en deux ou en trois. Réserver à température ambiante.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes, écaler. Laver la salade, essorer les feuilles.

Préparer une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre, saler, poivrer. Assaisonner la salade.

Couper les tranches de pain en petits dés, faire rissoler dans une poêle avec 1 cuillerée de la graisse des gésiers, égoutter.

Couper les oeufs en quartiers.

Par ailleurs, faire chauffer les gésiers dans une poêle.

Répartir la salade assaisonnée dans des assiettes. Garnir avec les croûtons de pain, les œufs et les rondelles de tomate.

Ajouter les gésiers au dernier moment.

Mettre un filet de vinaigre dans la poêle et déglacer sur feu vif. Arroser les assiettes avec le jus, ajouter le persil ciselé.

Accompagner cette recette d'un Madiran Reflet du Terroir

 

Cette Recette de Gésiers confits en salade vous est offerte par Pierre Marchesseau