Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

- 40 ml d'Armagnac

- 20 ml jus de citron

- 2 cuillères de sucre

- soda pour complèter

- 1 tranche de citron

- 1/2 tranche d'orange et cerise cocktail

Préparation :

Dans un verre avec de la glace, mettre l'Armagnac, le sucre et le jus de citron, mélanger. Complèter au soda, frapper. Décorer avec des fruits.

Ingrédients :

- 40 ml Armagnac

- 40ml jus d'orange

- 20 ml jus de grenadine

- 5 ml sirop de sucre

Préparation :

Verser dans un shaker les ingrédients avec de la glace, frapper.

Servir dans des coupes à cocktail.

Ingrédients :

- 40 ml d'Armagnac

- 20 ml jus d'orange

- 10 ml de jus de framboise

- 1/2 tranche d'orange

Préparation :

Verser dans un shaker les ingrédients, frapper et servir dans des coupes à cocktail avec 1/2 tranche d'orange.

- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 120 ml de lait entier
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 3 cl de Génépi

Battez les jaunes d'œufs au fouet et ajoutez le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dès l'ébullition, retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes.
Versez le lait puis le Génépi sur les jaunes d'œufs, ajoutez la crème en mélangeant délicatement.
Versez cette préparation dans quatre ramequins.
Faites cuire à four doux (90° - th. 3) pendant 1 heure à 1 heure 30.
Laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez la surface de sucre roux et brûlez-le sous le gril (au chalumeau en restauration).
Servez aussitôt.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 400 g de haricots tarbais secs

- 1 bouillon de volaille (deux fois le volume de haricots)

- 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 tête d'ail

- 100 g de talon de Noir de Bigorre (jambon de Porc Noir Gascon)

- 50 g de miel de haute montagne

Recette :

Préparation : faites tremper les haricots une nuit dans l'eau froide. Après avoir jeté l'eau, amener à ébullition dans de l'eau renouvelée. Cuire ensuite à feu doux pendant une heure environ (30 minutes en cocotte minute). Saler à mi-cuisson

Faites suer dans un faitout la carotte, l'oignon coupé en petits morceaux, l'ail en chemise et le talon de jambon coupé en petits cubes. Ajoutez les haricots blanchis et le bouquet garni puis mouillez avec le bouillon de volaille. Mettez à cuire à petit feu pendant environ 2 heures. Ajoutez le miel 1/2 heure avant la fin puis salez.

A servir accompagné du Tannat Domaine de Grachies

Ingrédients :

- 1 bocal d'orties sauvages (37 cl)
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 10 cl crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 pointe d'ail
- Sel
- Poivre

Préparation :

Préparer une pâte brisée avec 150 g de farine et 75 g de beurre,
une pincée de sel fin et 1/2 verre d'eau.
Etaler la pâte dans un moule beurré.
Bien égoutter et hacher 180 g d'orties (bocal 37 cl) que vous mélangerez avec 2 verres de lait, 1 verre de crème fraîche,
3 œufs entiers et une pointe d'ail. Saler, poivrer et verser sur la pâte.
Faire cuire à four chaud 25 minutes environ.

Servez-vous un Béarn Domaine Larribère et bon appétit !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

280 g de haricots tarbais secs

1,5 cuillerées à soupe de graisse d'oie ou de canard

1 oignon, 1 tête d'ail, 1 bouquet garni, sel

Recette :

Haricots blanchis : trempez les haricots une nuit dans l'eau froide. Après avoir jeté l'eau, amenez à ébullition dans de l'eau renouvelée. Cuire ensuite à feu doux pendant une heure environ (30 minutes en cocotte minute). Salez à mi-cuisson.

Faites fondre un oignon dans la graisse d'oie, ajouter les haricots blanchis avec l'ail et le persil.

Mouillez avec un infusion de menthe, thym et laurier et laissez cuire pendant une heure. Salez à mi-cuisson.

A déguster accompagnés d'un Madiran Domaine Pichard