Saveurs des Pyrénées

Description

Autre appellation : omelette de Pâques.

Le massacanat est une omelette enrichie de rondelles d’oignons et de morceaux de veau. Il se déguste particulièrement dans la Bigorre le lundi de Pâques, marquant la fin du Carême.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 8 œufs
• 350 g de tranche de veau
• 250 g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 6 tiges de persil
• 2 cuil. à soupe de saindoux (ou d’huile d’arachide)
• sel
• poivre

Procédure

Détailler la tranche de veau en carrés de 2 à 3 centimètres de côté. Éplucher les oignons et les émincer en fines rondelles. Chauffer un poêlon, faire fondre une cuillère de graisse, y jeter les morceaux de viande, les saisir, ajouter les oignons et laisser dorer en remuant régulièrement.

Faire chauffer une grande poêle, y déposer le saindoux et le mélange veau/oignons. Hacher l’ail et le persil, en saupoudrer la préparation. Verser dessus les œufs battus et relevés de sel et poivre. Bien incorporer les éléments dans l'omelette et laisser cuire doucement.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

Accompagnement :

Un vin rosé léger de Gascogne : Domaine Capmartin

Description

Crêpe pyrénéenne épaisse aux délicieuses saveurs vanillées, le pasteras aux pommes faisait les beaux jours des goûters d’antan.

Facile à réaliser, économique, cette recette rustique quelque peu tombée dans l’oubli nécessite simplement l’apport de pommes, de farine, d’œufs, de crème fraîche et de vanille.

Ingrédients

(pour 2 pièces)

• 2 pommes
• 75 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide
• arôme de vanille
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

Procédure

Dans un saladier, mélanger farine, sel et sucre vanillé. Faire un puits pour y casser les œufs. Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Verser la crème fraîche et quelques gouttes d’arôme à la vanille.

Éplucher les pommes, les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre afin de les faire légèrement caraméliser. Laisser la moitié de ces pommes dans la poêle et réserver l’autre moitié.

Verser la moitié de la pâte à crêpe dans la poêle et laisser cuire à feu doux. Une fois le pasteras cuit d’un côté, le retourner et faire cuire encore un peu. Saupoudrer de sucre et servir chaud. Renouveler l’opération pour la seconde pièce.

Accompagnement :

Un petit pétillant de notre région : la Frênette

Duo de Poule Gasconne aux saveurs de Bigorre

Ingrédients

Préparation

1) Désosser la poule à cru.

2) Réaliser un fond blanc avec les carcasses, les oignons, les carottes, le céleri branche, les blancs de poireaux et l’eau.

3) Faire la purée de carottes.

4) Compoter les oignons de Trébons.

5) Colorer les cuisses puis les confire lentement dans le fond blanc.

6) Réaliser des boudins dans du papier film avec les suprêmes et l’oignon de Trébons. Bien les rouler dans du papier film + aluminium.

7) Pocher les boudins pendant 30 min à feu doux dans le fond blanc.

8) Détailler les cercles de jambon de Porc Noir et les pocher légèrement.

9) Prélever une louche de fond blanc, verser sur les châtaignes, mixer, liquéfier avec crème et rectifier l’assaisonnement.

Recette présentée au Salon agricole de Tarbes
dimanche 14 mars à 15h30 sur le stand Mon Païs Gourmand Hall 3

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